AL CORTILE ANTICO
Lo Stand “Al Cortile Antico”, realizzato dall’AVIS Comunale Cannara, deve il suo nome al cortile del vetusto Convento delle Suore Salesiane, ora destinato a Museo Cittadino. Qui si offrono ai visitatori importanti testimonianze di epoca Romana. Primo tra tutte l’eccezionale mosaico nilotico, proveniente dalla vicina zona archeologica di “Urvinum Hortense” presso Collemancio. La cucina del “Cortile Antico” e’ da sempre dedita alla valorizzazione della Cipolla di Cannara, alternando piatti della tradizione con altri caratterizzati dalla ricerca e dalla innovazione. Nel tempo diversi Chef di chiara fama si sono succeduti alla guida della sua cucina.
Quest’anno, lo chef Michele Pidone ha ideato un menu’ con piatti di alto livello alla cui base, come sempre, e’ il nostro pregiato prodotto, mettendone in evidenza tutte le caratteristiche e proprieta’ alimentari. Tra i fornelli, oltre all’entourage del cuoco professionista, le tante volontarie e volontari che nel tempo hanno acquisito capacita’ encomiabili. Volontari i quali, permettendo all’AVIS di perseguire le proprie finalità sociali, prestano la loro opera per la promozione della donazione del sangue e, piu’ in generale, per il sostegno concreto ad associazioni, enti, persone ed istituti presenti nel nostro territorio.
Menù 2026
Scopri gli antipasti
- Pizza con Cipolla e Cipolla fritta
- Tarte tatin di cipolla rossa con crema di gorgonzola, pere e noci
- Il “Porcellino” (Maritozzo salato, Salsiccia Umbra, Crema di Pecorino e Cipolle stufate alla birra)
- Pancipolla con macedonia di pomodori e basilico
- Fagottino di pasta sfoglia con fonduta di parmigiano, caciottina e cipolla
Scopri i primi
- Penne alla cipollara
- Maltagliati con crema di pistacchio e cipolla, julienne di prosciutto e briciole di pane fritto
- Gnocchetti di patate al ragù bianco di chianina
- Zuppa di cipolle con bocconcini di pane tostato
- Tortelli di pane e cipolla al burro, salvia e tartufo nero estivo
Scopri i secondi
- Pavè di maiale con cipolle rosse caramellate
- Agnello in porchetta alla cannarese con cipolle stufate
- Stracotto di Manzo con chutney di pesche e cipolle
- Pollo & Cipolla (Sovracosce di pollo succose, cotte lentamente in teglia con un letto abbondante di cipolle caramellate e aromi dell’orto)
scopri i contorni
- Cipolle fritte
- Parmigiana di Cipolle
- Patate e cipolle arrosto, con capperi, olive nere e pane grattugiato
- Cipolle rosse arrosto al timo
Scopri i dessert
- Cheese cake con coulis di frutti rossi e cipolle al caramello
- Bomboloni alla crema con cipolla caramellata
- Fiordicipolla – gelato fiordilatte artigianale con glassa alla cipolla caramellata
Roccetti del Cortile
Scopri le bevande
I BIANCHI
- Figlio della luna – Bianco di Torgiano DOC 2025 – Tenute Baldo Agricola
(Chardonnay – Sauvignon Blanc – Trebbiano) - Montefalco Grechetto DOC 2025 – Arnaldo Caprai Soc.Agricola
(Grechetto – Trebbiano Toscano – Fiano) - Anima Umbra Grechetto IGT 2025 – Arnaldo Caprai Soc.Agricola
(Grechetto – Trebbiano Spoletino) - Villa Conversino – Bianco Umbria IGT 2025 – Di Filippo Az. Agraria
(Trebbiano – Grechetto) - Le Ripaie – Grechetto IGT 2025 – Tenute Baldo Agricola
(Grechetto 100%) - Chardonnay Torre IGT 2025 – Lungarotti Az. Agraria
(Chardonnay 100%)
I ROSSI
- Etnico Montefalco Sagrantino DOCG 2020 – Di Filippo Az. Agraria
(Sagrantino 100%) - Terre San Nicola – Rosso Umbria IGT 2022 – Di Filippo Az. Agraria
(Sangiovese – Merlot – Sagrantino) - Montefalco Rosso DOC 2023 – Arnaldo Caprai Soc. Agricola
(Sangiovese – Sagrantino – Merlot) - Rubesco Rosso di Torgiano DOC 2022 – Lungarotti Az. Agraria
(Sangiovese – Colorino) - Terre Bianche Montefalco Rosso DOC 2022 – Cesarini&Sartori Soc. Agricola
(Sangiovese – Merlot – Cabernet – Sagrantino) - Anima Umbra Rosso IGT 2022 Arnaldo Caprai Soc. Agricola
(Sangiovese – Canaiolo) - Le Ripaie – Sangiovese Umbria IGT 2025- Tenute Baldo Agricola
(Sangiovese 100%)
LE MEZZE BOTTIGLIE
- Grechetto Umbria IGT 2024 0,375 lt. – Di Filippo Az. Agraria
(Grechetto 100%) - Terre Bianche Montefalco Rosso DOC 2022 0,375 lt.- Cesarini&Sartori Soc. Agr.
(Sangiovese – Merlot – Cabernet – Sagrantino)
IL ROSATO
- Rosumella – Rosè IGT 2025 – Plani Arche Agricoltura Biologica
(Sangiovese – Sagrantino)
LE BOLLICINE
- Malafemmena bianco frizzante Umbria IGT 2025 – Di Filippo Az. Agraria
(Grechetto 100%) - Prosecco DOC – Valdo Valdobbiadene
I VINI DA DESSERT
- Vernaccia di Cannara DOC 2024 – Di Filippo Az. Agraria – 0,375 lt.
(Cornetta 100%) - Vernaccia di Cannara DOC 2024 – Di Filippo Az. Agraria – Bicchiere 8 cl.
(Cornetta 100%)
Menù Gluten Free
- *Pizza con cipolla*
- Lasagne con ragù di carne e cipolla*
- Vitello con cipolle caramellate*
- Rocciata della Tradizione
* confezionato abbattuto e surgelato all’origine
Asporto
e’ possibile ordinare i piatti e ritirarli presso lo stand nei giorni della manifestazione:
Cena dalle ore 19:00 alle ore 19:30 – Pranzo della domenica dalle 12:00 alle 12:30
IL CONSIGLIO DEL CORTILE ANTICO
Video Ricetta:
IL PORCELLINO
PROCEDIMENTO
Per la crema di pecorino:
- 200g panna
- 100g pecorino grattugiato
Per le cipolle alla birra
- 2 cipolle
- Una noce burro
- Un bicchiere birra
PROCEDIMENTO
Privare le salsicce del budello e dare una forma ovale leggermente più grande rispetto al panino.
Arrostite le salsicce in padella o al forno.
Bollire la panna e aggiungere il pecorino, lasciare intiepidire e usare.
Comincia affettando finemente delle cipolle e facendole rosolare in padella con del burro. Poi, versa della birra e lascia cuocere a fuoco lento finché non si addensano e diventano caramellate.
Comporre il panino e decorare a piacere
Al Cortile Antico non serve carta e penna per ordinare; con il tuo smartphone scansiona il codice QR che trovi qui di fianco e accedi alla pagina web da dove potrai compilare e completare il tuo pre-ordine; sul tuo smartphone verra’ generato un codice QR che dovrai semplicemente mostrare al cameriere
- Per il tuo bimbo puoi richiedere pennette pomodoro e basilico o in bianco
- Esibendo la tessera AVIS di socio Donatore, verrà applicato uno sconto pro-capite del 20%