Il Rifugio del cacciatore
Il rifugio del cacciatore, nato come piccolo stand, si e’ ampliato pian piano variando la sua posizione per dare un miglior servizio.
Da qualche anno, infatti, potrete trovarlo all’incrocio di Via Reverberi con piazzale Salvo D’Acquisto, anche noto come piazzale delle poste.
Lo stand ha ridato vita a quello che un tempo era il “vecchio mulino”, punto di riferimento per i contadini dell’epoca che macinavano le loro sementi ed anche per le donne che nel frattempo prendevano il sole, facevano due chiacchiere e ricamavano a punto croce.
Ora lo stabile ha subito una notevole ristrutturazione dotandosi di una cucina professionale e funzionale con una sala polivalente.
Grazie a questo progetto potranno usufruire di questa sala alcune associazioni tra cui l’Istituto Comprensivo Bevagna-Cannara e il Concerto Musicale “F.Morlacchi” di Cannara.
Indubbiamente grande e’ l’offerta gastronomica che il rifugio del cacciatore propone ogni anno ai numerosi visitatori ed estimatori della cipolla di Cannara perfettamente in linea con la qualita’ e la genuinita’ uniche che hanno fatto di questa festa la regina assoluta dell’estate culinaria umbra; lo chef di questo stand propone un menu’ veramente eccellente e variegato, dove la cipolla di Cannara esalta ogni singola portata. Senza dubbio, il piatto principe sono i cappellacci di selvaggina con mousse di cipolla e cipolla fritta.
MENÙ 2024
Scopri gli antipasti
Pizza alla Cipolla
- Arvoltolo ripieno di Cipolla e trito di rosmarino
- Il cacciatore si rinnova (antipasto misto)
- Tortelli di bresaola, crema di formaggi, Cipolla e mandorle
- Uovo Cipolla tartufo e parmigiano
scopri i primi
- Zuppetta di Cipolla pomodoro e frascarelli
- Cappellacci di selvaggina con fonduta alle Cipolle e riduzione di balsamico
- Polenta con Cipolla e lumache*
- Risotto con crema di Cipolla, barbabietola, arancio e gorgonzola
- Strozzapreti alla carbonara di Cipolla
- Solo per bambini…Penne bianche!
scopri i secondi
- Carpaccio di vitello con ananas, mandorle e grana
- Bocconcini di cinghiale con riduzione di vino, mele e cipolline Tagliata di angus con rucola Cipolla rossa marinata
- Quaglia alla ghiotta con Cipolla e olive
- Guanciola* di maialino con crema di zucchine e Cipolla rossa Coniglio* in porchetta con salsa di Cipolla arrostita
Scopri i contorni
- Cipolla arrosto e Cipolle gratinate
- Cipolla in agrodolce
- Panzanella del cacciatore
- Cipolla fritta
- Parmigiana di Cipolle
Scopri i dessert
- Aragosta farcita con crema chantilly
- Zuccottino ai frutti di bosco
- Tiramisù* classico
- Roccetti alla vernaccia
- Bomboloni con crema di Cipolla
- Cheesecake alla Cipolla
Scopri le Bevande
VETUNNA – CANTINE DI BETTONA DAL 1960
- Bandita Chardonnay Dop C.M. 2022
- Betonica Greghetto Dop C.M. 2022
- Pinot grigio Umbria I.G.P 2022
- Fresco, vino frizzante
- Molinaccio Sangiovese Dop C.M. 2021
- Merlot Umbria I.G.T. 2022
- Cabernet Sauvignon 2022
- Suavis Vino Liq.
Cantina BENEDETTI & GRIGI
- Rosso Montefalco Falco Lanario doc. 2021
- Sagrantino Montefalco Falco Sagro docg. 2017
AZIENDA AGRICOLA FABRIZIO ORTOLANI
- “UNVERNUM” Vernaccia di Cannara Dop Lt.0,5
BEVANDE
- Birra Flea Rossa “Bastola”
- Birra Flea “Bianca Lancia”
- Birra Flea “Costanza” lt0,75
- Birra in lattina Biorne
- Bibite in Lattina ( Coca, Aranciata)
- Acqua naturale/frizzante 1Lt.
IL CONSIGLIO DEL RIFUGIO DEL CACCIATORE
Video Ricetta:
Uovo, Cipolla, Tartufo e Parmigiano
PROCEDIMENTO
Ingredienti (per 4 porzioni):
- 4 cipolle bianche di Cannara
- 250g parmigiano reggiano grattugiato
- 250g panna fresca
- 4 uova
- 4 fette di pane
- Olio Evo q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Acqua q.b.
- Tartufo nero fresco q.b.
PROCEDIMENTO
Per prima cosa prepariamo le cipolle stufate tagliando le cipolle e portandole sul fuoco con un fondo di Olio Evo, salandole e pepandole. Lasciamo cuocere per 40 min. Circa aggiungendo dell’acqua calda.
Nel frattempo prepariamo il crumble di pane tagliando a cubetti delle fette di pane (preferibilmente “raffermo”) e tostandole in forno alla temperatura di 180’ per 10 minuti circa su una placca con carta forno. Sfornare.
Per la salsa al parmigiano, invece, portiamo sul fuoco della panna fresca e una volta raggiunto quasi il bollore, versare tutto in una volta il parmigiano, girare con una frusta e lasciar cuocere fino a raggiungere la giusta consistenza. Salare e pepare a nostro piacimento.
Una volta pronte queste preparazioni, possiamo procedere alla cottura delle uova imburrando o oleando un’apposita padella che lasceremo scaldare leggermente; romperci le uova e salare.
Aspettare che queste si cuociano (occorreranno dai 5 ai 7 minuti).
Una volta che anche le uova all’occhio di bue sono pronte possiamo comporre il piatto.
Il piatto si struttura facendo una base con cipolle stufate, adagiando l’uovo precedentemente cotto sopra di esse, velando il tutto con crema di parmigiano, contorno di crumble di pane e terminando il tutto con una grattugiata di tartufo nero fresco sulla superficie. Ed il piatto è pronto!
