El Cipollaro

Ubicato nella piazza piu’ ampia del paese, e’ lo stand piu’ grande in assoluto.

Piazza Garibaldi, meglio conosciuta come Piazza del Grano, si trova proprio al centro di Cannara ed e’ un’area particolarmente indicata per manifestazioni a grande partecipazione di pubblico.

E’ infatti completamente chiusa e le uniche sue vie d’accesso sono due stretti vicoletti che si affacciano su via Vittorio Emanuele, da una parte e su via Baglioni, dall’altra.

Essa e’ il tradizionale campo dei giochi in occasione della festa di San Biagio, nel mese di febbraio.

Durante il periodo della Festa della Cipolla, l’intera piazza diventa invece un’immensa sala ristorante, mentre le cucine e tutti gli ambienti di lavorazione sono situati all’interno dei palazzi circostanti. Lo stand e’ ormai operativo da circa venti anni e la qualità della sua cucina ha raggiunto livelli di primo piano.

Un risultato dovuto al lavoro scrupoloso di una equipe ben organizzata e collaudata, guidata da cuochi locali professionisti che hanno saputo creare un menu’ composto di piatti tradizionali e sapori raffinati, ai quali la Cipolla di Cannara aggiunge quel tocco in piu’ che li rende unici e indimenticabili.

MENÙ 2023

Scopri gli antipasti

Schiacciata con Cipolla
Delizie di Antipasti
Carpaccio di trota salmonata marinata con citronette e Cipolla rossa all’aceto
Uovo cotto a bassa temperatura con scaglie di tartufo e tozzetti di pane croccanti su letto di Cipolle
Cipolla dorata arrosto con cuore di ragù di chianina su fonduta di parmigiano e zafferano

Scopri i primi

Vellutata di Cipolle con crostini di pane
Risotto al profumo di limone e basilico
Cappellacci ripieni di baccalà al pesto di Cipolla
Medaglioni al forno con salciccia guanciale e Cipolla
Taglierini paia e vernaccia alla cannarese
Penne al pomodoro ……. (solo per bambini)

Scopri i secondi

Filetto di maiale con Cipolla ed erbe aromatiche
Maialino ripieno con mele e Cipolle
Baccalà fritto con lacrime di maionese alla Cipolla
Girello di vitello ai porcini
Brasato di agnello con Cipolline e finocchietto

scopri i contorni

Parmigiana di melanzane e Cipolle
Cipolline agrodolce
Cipolle arrosto
Cipolle fritte
Panzanella

Scopri i dessert

Bombolone con crema al profumo di Cipolla
Roccetti alla Vernaccia
Aragosta del Cipollaro
Crostata con Cipolla caramellata
Carosello di bignè con croccante alla Cipolla

scopri le bevande

CANTINA TERRE DE LA CUSTODIA

Bianco dell’ Umbria “Desiata” IGT cl 75 Grechetto dei Colli Martani DOC cl 75 Grechetto dei Colli Martani DOC cl 37,5 Rosso dell’ Umbria “Vocante” IGT cl 75 Rosso Montefalco DOC cl 75

Sagrantino di Montefalco DOC cl 75 Sagrantino Passito di Montefalco DOC cl 37,5 Vino Spumante Brut “Euphoria” cl 75

CANTINA DI FILIPPO

Vernaccia di Cannara cl 37,5

 

CANTINA VETUNNA

Mainardo – Merlot Colli Martani DOP cl 75 Corali – Viognier Umbria IGP cl 75

Corali – Pinot Grigio Umbria IGP cl 75 Fresco – Vino frizzante cl 75

Trentaminuti – Spumante Rosè Extra Dry cl 75

 

Birre

BIRRIFICIO MASTRI BIRRAI UMBRI

Birra Bionda COTTA 21cl 75 Birra Bianca COTTA 50 cl 75

Birra Doppio Malto Bionda COTTA 68 cl 75 Birra Rossa COTTA 37 cl 75

Birra IPA cl 75

Birra Bionda COTTA 21cl 30 Birra Bianca COTTA 50 cl 30

Birra Doppio Malto Bionda COTTA 68 cl 30 Birra Rossa COTTA 37 cl 30

Birra IPA cl 30

 

 

Bevande

Acqua minerale (1 lt) Bibite in lattina

IL CONSIGLIO DEL CIPOLLARO
Video Ricetta:
Baccala Fritto con Cipolla fritta e Maionese di Cipolla

INGREDIENTI

  • Baccalà dissalato
  • Cipolle dorate
  • Maionese di cipolla

 

PROCEDIMENTO

Ricavare delle bistecchine di baccalà di circa 1,5 cm.

Passarlo nella farina e togliere quelle eccesso.Immergerlo in abbondante olio bollente e aspettare che diventi durato.

A quel punto toglierlo dall’olio e adagiarlo su carta assorbente

Successivamente prendere la cipolla tagliata a Julien e passarla nella farina aiutarsi con un con la pasta per togliere la farina in eccesso.Friggere la cipolla in abbondante olio.

Aspettare che diventi dorata e adagiarla su carta assorbente. Successivamente preparare la maionese di cipolla con olio di semi, tuorli d’uovo, un po’ di limone e della cipolla precedentemente appassita. Mixare il tutto con un frullatore ad immersione.

Impiattare il tutto componendo il piatto con baccalà fritto cipolla fritta e maionese cipolla.