La Taverna del Castello
La Taverna la potrete trovare in via Collemancio, appena fuori il paese, in un cortile che la circonda rendendo l’atmosfera famigliare e conviviale. Come in ogni famiglia l’amore per la cucina è il fuoco che la tiene viva, una passione che affonda le radici nella tradizione umbra ma guarda con interessi alle sperimentazioni moderne.
Da più di quindici anni gli chef della Taverna del Castello propongono ai visitatori piatti tipici del territorio e della cultura enogastronomica umbra, scegliendo le migliori materie prime da unire alla cipolla di Cannara, protagonista indiscussa della festa, senza rinunciare alle suggestioni culinarie dal sapore contemporaneo, raggiungendo livelli tali da soddisfare ogni palato.
MENÙ 2026
Scopri gli antipasti
- Antipasto del Castello (capocollo, prosciutto, salame perugino, pecorino, bruschetta pomodorini e basilico, tortino di fave con fonduta di pecorino e barbozza croccante)
- Cipolla ripiena di carne su fonduta di formaggio allo zafferano di Cascia
- Sformato di patate con funghi e cipolle, lenticchie saltate e tartufo
- Mantecato di baccalà con polenta croccante e cipolla rossa caramellata
- Pizza con salvia e cipolla bianca
- Strapazzata al tartufo con crostini
Scopri i primi
- Strozzapreti alla cannarese (cipolla guanciale e pecorino)
- Gnocco di patate al ragù bianco di chianina con pomodorini confit e profumo di rosmarino
- Tortino di farro e porcini su crema di cicerchie e cipolla croccante
- Vellutata di cipolle con crostini di pane e riduzione di aceto balsamico
- Cappellacci con gorgonzola alle tre consistenze di cipolla
- Penne al pomodoro/in bianco
Scopri i secondi
- Maritozzo con stracotto di manzo alla cipolla rossa ed erba cipollina
- Filetto di maialino alle prugne e miele con cipolla rossa caramellata
- Persico fritto in salsa saor
- Capocollo di maiale arrosto con insalata di cipolle marinate
- Agnello arrosto con cipolla glassata al vino bianco e julienne di verdurine
- Cotoletta di pollo
scopri i contorni
- Cipolle piatte arrosto con salvia
- Cipolle fritte
- Cipolle in agrodolce con aceto balsamico
- Parmigiana di cipolle
- Panzanella croccante
Scopri i dessert
- Aragosta con crema
- Bombolone con crema
- Roccetti con bicchierino di Vernaccia
- Cheesecake con marmellata di cipolla
- Variegato vaniglia e cipolla
scopri le bevande
Vini Rossi
BROCCATELLI – MONTEFALCO
- Montefalco Rosso DOC
(sangiovese, sagrantino)
TENUTA CASTELBUONO – BEVAGNA
- Lampante – Montefalco Rosso Riserva DOC
(sangiovese, sagrantino, cabernet, merlot)
COLPETRONE – GUALDO CATTANEO
- Memoira – Montefalco Sagrantino DOCG
Vini Bianchi
VETUNNA – BETTONA
- Bandita – Bettona Bianco IGP
(vermentino, manzoni bianco)
ALTRA VIA / DUNE BIANCHE – BEVAGNA
- Stessa Via – Vino Bianco
(grechetto, trebbiano, malvasia)
CENTO91 – CANNARA
- Fosso delle Volpi – Bianco
(grechetto, trebbiano toscano, malvasia)
ARNALDO CAPRAI – MONTEFALCO
- Grecante – Colli Martani Grechetto DOC
DI FILIPPO – CANNARA
- Grechetto – Bianco Umbria IGT
0,75 cl
0,37 cl
GORETTI – PERUGIA
- Pinot Grigio Umbria IGT
BALDASSARRI – COLLAZZONE
- Colle Dorato – Viognier Umbria IGT
Vini Rosati
TENUTA COLCIMINO – BEVAGNA
- Rosato Sagrantino Umbria IGT
Bollicine
TERRE MARGARITELLI – TORGIANO
- Thadea – Spumante Brut Rosato
(sangiovese)
PLANI ARCHE – PERUGIA
- AModoMio – Umbria Bianco IGT
(trebbiano)
Vini da Dessert
FABRIZIO ORTOLANI – CANNARA
- Uvernum – Vernaccia di Cannara DOC
0,50 cl
Bicchierino
Birre in lattina
RESIDUAL – MONTEFALCO
- One Pils (bionda) 33cl
- James Bock (rossa) 33 cl
- Sherlock Hops (IPA) 33cl
Bevande
- Acqua Naturale / Frizzante
- Lattine Coca Cola / Fanta
IL CONSIGLIO DELLA TAVERNA DEL CASTELLO
Video Ricetta:
Persico Fritto
in salsa SAOR
in salsa SAOR