El Cipollaro
Ubicato nella piazza piu’ ampia del paese, e’ lo stand piu’ grande in assoluto.
Piazza Garibaldi, meglio conosciuta come Piazza del Grano, si trova proprio al centro di Cannara ed e’ un’area particolarmente indicata per manifestazioni a grande partecipazione di pubblico.
E’ infatti completamente chiusa e le uniche sue vie d’accesso sono due stretti vicoletti che si affacciano su via Vittorio Emanuele, da una parte e su via Baglioni, dall’altra.
Essa e’ il tradizionale campo dei giochi in occasione della festa di San Biagio, nel mese di febbraio.
Durante il periodo della Festa della Cipolla, l’intera piazza diventa invece un’immensa sala ristorante, mentre le cucine e tutti gli ambienti di lavorazione sono situati all’interno dei palazzi circostanti. Lo stand e’ ormai operativo da circa venti anni e la qualità della sua cucina ha raggiunto livelli di primo piano.
Un risultato dovuto al lavoro scrupoloso di una equipe ben organizzata e collaudata, guidata da cuochi locali professionisti che hanno saputo creare un menu’ composto di piatti tradizionali e sapori raffinati, ai quali la Cipolla di Cannara aggiunge quel tocco in piu’ che li rende unici e indimenticabili.
MENÙ 2026
Scopri gli antipasti
- Schiacciata con Cipolla
- Delizie di Antipasti
- Parmigiana di Cipolle
- Strapazzata al tartufo con carboncini di Cipolla
- Antipasto del norcino
Scopri i primi
- Gnocchetti agli scampi e Cipolla
- Risotto al profumo di limone
- Strangozzi all’arrabbiata 2.0
- Polenta con salciccia e Cipolla
- Strozzapreti alla cannarese
- Crespelle saracene
- Strozzapreti al pomodoro o in bianco ……. (menù bambini)
Scopri i secondi
- Stinco di maiale alla birra e Cipolla caramellata
- Straccetti di fegato con Cipolla appassita al rosso di Montefalco
- Baccalà fritto
- Coratella di agnello con focaccia
- Galletto alla diavola con Cipolla glassata
- Tagliata di manzo al rosmarino
- Tagliata di manzo Italia
Scopri i contorni
- Cuoppo di fantasie di fritture
- Bandiera
- Patate fritte
- Cipolline agrodolce
- Cipolle arrosto
- Cipolle fritte
Scopri i dessert
- Bombolone con crema al profumo di Cipolla
- Roccetti alla Vernaccia
- Aragosta del Cipollaro
- Arvoltoli zucchero/nutella/sale
- Rocciata con gelato
Scopri le bevande
CANTINA TERRE DELLA CUSTODIA
BIANCHI
- Vino Bianco Umbria IGT Desiata
- Grechetto Colli Martani DOC 2025 cl 75
- Trebbiano Spoletino 2025 cl 75
- Grechetto Colli Martani DOC 2023 cl 37,5
ROSSI
- Vino Rosso Umbria IGT Vocante
- Montefalco Rosso DOC 2023 cl 75
- Montefalco Sagrantino DOCG 2020 cl 75
ROSATI
- Vino Umbria IGP Rosato 2025
BOLLICINE
- Vino Spumante EUPHORIA
PASSITI
- Montefalco Sagrantino Passito DOCG 2020 cl 37,5
- Vernaccia di Cannara DOP cl 50
- Bicchierino 60 ml Sagrantino/Vernaccia
BIRRE
BIRRIFICIO MASTRI BIRRAI UMBRI
- Birra Bionda COTTA 21 cl 75
- Birra Doppio Malto Bionda COTTA 68 cl 75
- Birra Rossa COTTA 37 cl 75
- Birra Bionda COTTA 21 cl 30
- Birra Pils Cotta 40 440 ml
- Birra IPA SENZA GLUTINE 440 ml
BEVANDE
- Acqua minerale (1 lt)
- Bibite in lattina
PANE e COPERTO
IL CONSIGLIO DEL CIPOLLARO
Video Ricetta:
Gnocchetti agli scampi e CIPOLLA
INGREDIENTI
Quantità per una persona:
- Scampi 2 per piatto
- Cipolla (di Cannara)
- Cipolla rossa (a julienne, per i carboncini)
- Burro usato al posto dell’olio per saltare gli scampi
- Acqua q.b. (per “ossigenare” la cipolla)
- Sale un pizzico piccolissimo
- Vino bianco secco (ideale Prosecco) per sfumare
- Salsa di pomodoro
- Crema di latte per addolcire
- Gnocchetti di patate
- Olio extravergine d’oliva (solo per i carboncini)
- Zucchero di canna q.b.
PROCEDIMENTO
👨🍳 Procedimento
1. Preparare la cipolla (base per gli scampi) Affettare la cipolla molto sottile e ridurla in un piccolo trito. Mettetela in padella con un poco di acqua (senza olio): si fa appassire “ossigenandola”, cioè facendo evaporare l’acqua, così si toglie il forte della cipolla che resta in bocca.
2. Saltare gli scampi nel burro Una volta evaporata l’acqua, aggiungere il burro e gli scampi. Un pizzico piccolissimo di sale — “il pesce di mare vuole pochissimo sale” — e far amalgamare bene gli scampi con l’aroma della cipolla.
3. Sfumare col vino Quando lo scampo ha assorbito l’aroma della cipolla, sfumare con pochissimo vino bianco secco (per lo chef, un Prosecco sarebbe l’ideale). Attendere che il vino sia evaporato.
4. Pomodoro e cottura lenta Aggiungere la salsa di pomodoro, amalgamare bene e portare a cottura per circa 30–35 minuti.
5. Il tocco d’artista: la crema di latte A fine cottura aggiungere la crema di latte agli scampi: addolcisce ulteriormente e fa sposare il pesce con la cipolla in modo eccezionale.
6. Cuocere i gnocchetti Portare a bollore acqua salata e calare i gnocchetti: “quando vengono a galla sono pronti”.
7. Mantecare Scolare i gnocchi direttamente nella salsa agli scampi e saltarli leggermente.
8. I carboncini di cipolla rossa A parte, in una padella con pochissimo olio extravergine (spalmato anche sui bordi, consiglia lo chef), mettere la cipolla rossa a julienne con un pizzico di sale e un pizzico di zucchero di canna. Cuocere per circa 10–15 minuti, finché diventano “carboncini” belli caramellizzati.
9. Impiattamento Servire una generosa porzione di gnocchetti con la loro salsa, decorare ogni piatto con 2 scampi e rifinire con i carboncini di cipolla rossa sopra.