IL CONSIGLIO DEL CORTILE ANTICO
Video Ricetta:
PULLED POLLO
CON CIPOLLA
IN OSMOSI
E YOGURT
PROCEDIMENTO
Ingredienti (per 4 persone)
4 sovraccosce di pollo disossate e senza pelle
1 cipolla rossa grande di Cannara
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika piccante
½ cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
1 cucchiaino di pepe nero
½ cucchiaino di cumino in polvere
Senape q.b.
1 tazza di salsa barbecue
½ tazza di brodo di pollo o acqua
Maionese q.b.
Yogurt greco q.b.
Pane morbido per panini
PROCEDIMENTO
Preparare la cipolla in osmosi: affettare finemente la cipolla rossa di Cannara a julienne. Condirla con sale, un pizzico di zucchero e aceto di mele. Lasciar marinare per almeno 2 ore.
Condire il pollo: eliminare nervetti e filamenti dalle sovraccosce, quindi massaggiarle con senape, paprika piccante e un pizzico di cumino.
Cottura lenta: avvolgere il pollo in carta stagnola e cuocere in forno a 120 °C per 1 ora.
Sfilacciare e insaporire: aprire l’incarto, sfilacciare il pollo ancora caldo con due forchette e condirlo con salsa barbecue.
Preparare la crema di cipolla: unire la cipolla in osmosi a maionese e yogurt greco, creando una salsa fresca e avvolgente.
Assemblare il panino: tagliare il pane a metà (senza dividerlo del tutto), riempirlo con una generosa porzione di pollo sfilacciato e completare con la crema di cipolla.