Le Ricette 40° edizione

In questa pagina troverete le ricette a base di cipolla di Cannara selezionate e consigliate dagli stand della festa per la 40°edizione

Cipolline in agrodolce

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Cipolline in agrodolce
Ricetta per4 persone Tempo esecuzione 30 minuti
Ingredienti
  • 500 gr. Di cipolline piccole bianche o rosse
  • 06 cucchiai di olio di oliva E.V
  • 06 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 03 cucchiai di zucchero
  • Sale e pepe q.b
Preparazione
Pulire le cipolline, tenerle a bagno in acqua, in un tegame versare l’olio e farlo scaldare bene, aggiungere quindi le cipolline ed abbassare la fiamma al minimo lasciare andare per circa 10-15 minuti poi, alzate la fiamma aggiungere sale e pepe a piacere, aggiungere l’aceto di vino bianco in ultimo aggiungere lo zucchero. Non appena lo zucchero si sara’ sciolto completamente spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.

 

Cipolla dorata ripiena

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CIPOLLA DORATA RIPIENA DI MACINATO CON SALSA ALLO ZAFFERANO
Ricetta per 4 perosne Tempo di preparazione 30 minuti
INGREDIENTI

    • 4 grosse cipolle dorate
    • 300 g macinato di maiale
    • N. 2 uova
    • 100 g Grana grattugiato
    • 50g mozzarella
    • Q.b. prezzemolo
    • Q.b. sale Q.b
    • pepe Q.b.
    • vino bianco Salsa Zafferano
    • N. 3 pistilli zafferano
    • 250 ml panna fresca
    • 100ml latte
    • 300 gr formaggio
    • Grana Q.b.
    • sale Q.b.
    • pepe bianco
PREPARAZIONE
Preparate le cipolle ripulendole da eventuale terra con un panno bagnato. Non rimuovete la buccia della cipolla, che via aiutera’ nella presentazione finale. Cuocete le cipolle in acqua bollente salata per circa una ventina di minuti. Scolate le cipolle lasciatele raffreddare. Nel frattempo preparate, a parte, il ripieno composto da carne macinava di maiale, uova prezzemolo, mozzarella, e formaggio Grana, sale, pepe, noce moscata e vino bianco. Tagliate la parte superiore delle cipolle, svuotate l’interno e tritatene una parte del ripieno. Aggiungete la cipolla tritata al resto del composto di carne e procedete con riempire le cipolle. Adagiate le cipolle in una teglia da forno procedete con la cottura in forno a 180° per circa una trentina di minuti. Nel frattempo in un pentolino preparate la salsa composta da panna, latte, pistilli di zafferano, formaggio Grana, sale e pepe. Far addensare la salsa… Servite sul piatto di portata la salsa di zafferano e posizionare al centro la cipolla arrostita. utilizzare la parte superiore della cipolla come cappello decorativo per arricchire il piatto. Buon appetito!

 

Parmigiana di cipolle

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PARMIGIANA DI CIPOLLE

 
Ricetta per 4 persone
Ingredienti:
1kg. Di cipolle
200 gr. di farina
1.5 lt. Olio di semi di arachidi
750 gr. Passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
200 gr. di mozzarella
100 gr. di parmigiano
50 gr. di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
In una padella scalda l’olio con l’aglio in camicia, aggiungi la passata, sala e cuoci per 20 minuti.
Sbuccia le cipolle, tagliale a fette, infarinale e friggi le cipolle con temperatura olio a 170°.
Una volta pronte scolale bene.
In una pirofila metti la salsa di pomodoro, cipolle, mozzarella a cubetti e parmigiano e fai tre strati.
Cuoci la parmigiana in forno a 180° per 20 minuti.
…Buon Appetito.

 

Girasoli del Cipollaro

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    GIRASOLI DE “EL CIPOLLARO”
    ingredienti ricetta per 4 persone tempo esecuzione 30 minuti

    Ingredienti:

    • girasoli n.12
    • ripieno di carni miste gr.250
    • cipolle rosse n.04
    • burro gr.120
    • parmigiamo gr.60
    • olio di oliva q.b.
    • sale e pepe
    • vino rosso
    PREPARAZIONE Preparare una crema di cipolle rosse, soffritte con olio di oliva, sale e pepe q.b. avvinate con vino rosso. Cuocere i girasoli in abbondante acqua salata, passarli al colino e poi ripassarli in padella con olio di oliva e burro e, una volta scottati, impiattare sulla crema di cipolle e guarnire con riccioli di cipolle fritte e scaglie di parmigiano.
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    Tortino di cipolle con caponatina siciliana

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    Tortino di cipolle con caponatina siciliana
    Ingredienti

    • 200g cipolle cotte
    • 1 uovo
    • 40g mascarpone
    • 15g parmigiano
    • Sale e pepe qb
    • 1 rametto timo

    Per la caponata:

    • 1 melanzana
    • 1 costa di sedano
    • Una manciata di olive verdi denocciolate
    • 1 cipolla piccola
    • 4 foglie basilico
    • 200g pomodori pelati
    • 10 g uvetta
    • 10g pinoli
    • 50g aceto
    • 10g zucchero
    PREPARAZIONE

    Per il tortino:
    Cuocere la cipolla al cartoccio a 180° per circa 50min.
    Ricavarne la polpa e frullarla con gli altri ingredienti.
    Imburrare degli stampi d’alluminio monoporzione e versarvi dentro il composto.
    Cuocere a bagnomaria in forno a 150° per circa 30 minuti

    Per la caponata:
    Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle o cuocerle al forno.
    Nel frattempo soffriggere la cipolla tagliata a julienne e il sedano, aggiungere i pelati schiacciati e lasciar insaporire.
    Unire le melanzane cotte, pinoli, uvetta, il basilico, le olive tagliate a rondelle.
    Preparare l’agrodolce mescolando aceto e zucchero e versarlo sulla caponata.

    Su un piatto sformare il tortino e servirlo con un bel cucchiaio di caponata.

     

     

    Spaghetti alla Betti

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    In onore del 40esimo anniversario della festa della cipolla lo stand “il rifugio del cacciatore” riprone una delle ricette della prima edizione, ossia:

    Spaghetti alla Betti
    Ricetta per 4 persone

    INGREDIENTI

    • 400g spaghetti
    • 80g burro
    • 4 cipolle dorate
    • 1/2 litro di latte
    • Q.b. Prezzemolo
    • Q.b. Sale
    • Q.b. Noce moscata
    PREPARAZIONE
    Preparazione Spaghetti alla Betti
    Tritare le cipolle sottili, farle cuocere lentamente nel burro senza farle rosolare. Aggiungere poco alla volta io latte e mescolare fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Aggiungere il dado e lasciare cuocere per 30 min circa, facendo attenzione che non bruci sul fondo. Infine saporite con sale e pepe, un poco di noce moscata e il prezzemolo tritato. Cuocere gli spaghetti e dopo averli scolato ripassateli nella padella con il condimento preparato.
    Buon appetito!
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    Ricette consigliate delle edizioni passate