Le Ricette

In questa pagina troverete alcune ricette  a base di cipolla di Cannara selezionate e consigliate dagli stand della festa.

 

In questa scheda le ricette proposte dagli stand per l’anno 2019

 

Cipolline in agrodolce
Ricetta per4 persone Tempo esecuzione 30 minuti
Ingredienti
  • 500 gr. Di cipolline piccole bianche o rosse
  • 06 cucchiai di olio di oliva E.V
  • 06 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 03 cucchiai di zucchero
  • Sale e pepe q.b
Preparazione
Pulire le cipolline, tenerle a bagno in acqua, in un tegame versare l’olio e farlo scaldare bene, aggiungere quindi le cipolline ed abbassare la fiamma al minimo lasciare andare per circa 10-15 minuti poi, alzate la fiamma aggiungere sale e pepe a piacere, aggiungere l’aceto di vino bianco in ultimo aggiungere lo zucchero. Non appena lo zucchero si sarà sciolto completamente spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.

 

 

Picchiarelli ai gamberi di fiume e cipolla rossa di Cannara
Ricetta per 4 persone Tempo di preparazione 30 minuti

INGREDIENTI

• 500 GR DI GAMBERI DI FIUME
• 2 CIPOLLE ROSSE DI CANNARA
• 400 GR DI PICCHIARELLI
• 500 GR POMODORINI PACHINI
• PREZZEMOLO
• SALE
• PEPE

PREPARAZIONE
Pulire i gamberi e soffriggerli in olio EVO con prezzemolo, scottare dopo pochi minuti delle cipolle
tagliate finemente.
Dopo cinque minuti aggiungere i gamberi e sfumarli con del vino bianco.
Aggiungere pomodorini e far soffriggere il tutto.
Al raggiungimento dell’ebollizione buttare in acqua i picchiarelli insieme ad un generoso pugno di sale grosso. Togliere la pasta dall’acqua ancora al dente ed amalgamare in padella a fuoco medio. Il resto e’ godimento!

 

Risotto della perpetua
Ricetta per 4 persone, Tempo esecuzione 30 minuti
Ingredienti:
Trofie gr. 350- Filetti di baccalà ammollato gr. 800- Passata di pomodoro gr. 500- Cipolla rossa di Cannara gr. 200- Riso carnaroli gr. 320
Burro gr. 50
Cipolla bionda di Cannara gr. 200
Mela verde granny smith n. 1
Taleggio gr. 150
Brodo vegetale lt. 1
Prosecco lt. 0,250
Olio evo q.b.dano gr. 100- Olive nere gr. 80- Pane grattugiato gr.50- Vino bianco ½ bicchiere- Aglio 2 spicchi- Olio extra vergine di oliva- Prezzemolo tritato
PREPARAZIONE-
Tagliare la cipolla sottilmente, fare rosolare leggermente con olio evo, aggiungere il riso, farlo tostare bagnare con il prosecco e fare evaporare, aggiungere 500 ml di brodo vegetale senza mantecare per 9/10 minuti.
Aggiungere la mela sbucciata e tagliata a dadini insieme al taleggio. Coprire con il rimanente brodo e mantecare.
Terminare la cottura e aggiungere il burro e servire

 

     

    GIRASOLI DE “EL CIPOLLARO”
    ingredienti ricetta per 4 persone tempo esecuzione 30 minuti 

    Ingredienti:

    • girasoli n.12
    • ripieno di carni miste gr.250
    • cipolle rosse n.04
    • burro gr.120
    • parmigiamo gr.60
    • olio di oliva q.b.
    • sale e pepe
    • vino rosso
    PREPARAZIONE Preparare una crema di cipolle rosse, soffritte con olio di oliva, sale e pepe q.b. avvinate con vino rosso. Cuocere i girasoli in abbondante acqua salata, passarli al colino e poi ripassarli in padella con olio di oliva e burro e, una volta scottati, impiattare sulla crema di cipolle e guarnire con riccioli di cipolle fritte e scaglie di parmigiano.

     

     

    Zuppa di cipolle, parmigiano e uovopoche’
    Ricetta proposta dal Maestro Gianfranco Vissani
    Ricetta per 4 persone,Tempo esecuzione 30 minuti

    Ingredienti

    • 3 cipolle di Cannara
    • 1 L di brodo vegetale
    • 4 Uova freschissime
    • 2 Foglie di alloro
    • 50 gr di parmigiano reggiano
    • Olio EVO Q.b
    • Sale Q.b
    • Pepe Q.b
    PREPARAZIONE
    Per prima cosa mondare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. In una casseruola mettere un filo di olio Evo, le foglie di alloro, le cipolle tagliate precedentemente,un po’ di sale ed una macinata di pepe.
    Arrivati a questo punto trasferire la casseruola su un fornello e far stufare dolcemente. Una volta che la cipolla sarà ben cotta aggiungere il brodo, finire la cottura,frullare con un blender e passare allo chinoix e tenere in caldo. In un pentolino, portare ad ebollizione l’acqua , mettere le uova all’interno, spegnere la fiamma e lasciarle in infusione per circa 15 minuti. Impiattare in una fondina, mettere sul fondo la zuppa, al centro l’uovo pochè privato del guscio, una grattugiata abbondante di parmigiano e per finire un giro di olio EVO.

     

     

    Umbricelli con cipolla, salsiccia la finocchietto e crema di melanzane arrostite
    Ricetta per 4 persone, Tempo esecuzione 30 minuti

    INGREDIENTI

    • Umbricelli 400 g
    • Cipolla 150 g
    • Pomodori pelati 200 g
    • Salsiccia al finocchio 150 g
    • Melanzane 150 g
    • Vino bianco 1 dl
    • Maggiorana fresca 10 g
    • Olio extra vergine di oliva 50 g
    • Parmigiano 40 g
    • Sale e peperoncino q. b.
    • vino rosso

    PREPARAZIONE

    Lavare bene le melanzane, spennellarle con olio e cuocerle in forno a 160 gradi per circa 30’. Nel
    frattempo tagliare la cipolla a julienne e farla rosolare con l’olio, unire la salsiccia, sfumare con vino
    bianco e successivamente aggiungere il pomodoro tagliato a pezzettoni.
    Lasciare cuocere qualche
    minuto ed aggiungere la polpa di melanzane, senza la buccia, precedentemente frullata con olio e
    maggiorana.
    Cuocere la pasta, unirla e saltarla con la salsa e condire con del parmigiano grattugiato.

     

    In questa scheda le ricette proposte dagli stand per l’anno 2018

     

     

    Carbonara di Cipolle
    INGREDIENTI
    Ricetta per 6 persone Tempo esecuzione 30 minuti• CIPOLLE DORATE TONDE • MEDIA GRANDEZZA NR. 02 • SPAGHETTI GR. 500 • PANCETTA TESA GR. 150 • PECORINO GRATTUGIATO GR. 60 • UOVA NR. 02 • OLIO, SALE E PEPE Q.B.
    PREPARAZIONE
    Affettare le cipolle molto sottili e fatele cuocere con olio, sale,pepe e qualche cucchiaio di acqua calda. In una teglia abbastanza capiente fate soffriggere la pancetta tagliata a piccoli pezzettini a fuoco lento, di modo che rimanga tenera. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti e poi versateli, al dente, nella teglia contenente la pancetta; aggiungete poi le cipolle già cotte, insaporite ed aggiungete le uovo sbatture con il pecorino grattugiato.

     

     

    Picchiarelli ai gamberi di fiume e cipolla rossa di Cannara

    Ricetta per 4 pe
    rsone
    Tempo di prepara
    zione 30 minuti
    INGREDIENTI
    • 500 GR DI GAMBERI DI FIUME • 2 CIPOLLE ROSSE DI CANNARA • 400 GR DI PICCHIARELLI • 500 GR POMODORINI PACHINI • PREZZEMOLO • SALE • PEPE •
    PREPARAZIONE
    Pulire i gamberi e iniziare e soffriggere in olio EVO, il prezzemolo, cominciando a scottare, dopo pochi minuti, le cipolle tagliate finemente. Cinque minuti dopo aggiungere gamberi che andranno sfumati dopo pochi minuti con del vino bianco. Aggiungere i pomodorini e far soffriggere il tutto. Nel frattempo, al raggiungimento dell’ebollizione buttare in acqua i picchiarelli insieme ad un generoso pugno di sale grosso. Togliere la pasta dall’acqua ancora al dente ed amalgamare in padella a fuoco medio. Il resto è godimento!

     

    Trofie al baccalà
    Ingredienti
     Trofie gr. 350- Filetti di baccalà ammollato gr. 800- Passata di pomodoro gr. 500- Cipolla rossa di Cannara gr. 200- Sedano gr. 100- Olive nere gr. 80- Pane grattugiato gr.50- Vino bianco ½ bicchiere- Aglio 2 spicchi- Olio extra vergine di oliva- Prezzemolo tritato
    PREPARAZIONE-
    Lavare il baccalà, togliere la pelle, tagliarlo a pezzi- Affettare la cipolla, il sedano e le olive- In una pentola versare un filo di olio e fare rosolare la cipolla, il sedano, le olive e uno spicchio di aglio tritato.- Sfumare con il vino e fare evaporare- Unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti- Aggiungere il baccalà, regolare di sale e pepe e continuare la cottura per altri 15 minuti.- Cuocere le trofie, scolarle al dente e versarle nella pentola con il condimento- Saltare il tutto con il prezzemolo.- Servire la pasta cosparsa di pane grattugiato tostato in padella con olio e aglio- Terminare con un filo di olio extra vergine di oliva.

     

    Girasoli de ” El Cipollaro”

    Ingredienti ricetta per 4 personeTempo esecuzione 30 minuti

    • GIRASOLI N.12
    • RIPIENO DI CARNI MISTE GR.250
    • CIPOLLE ROSSE N.04
    • BURRO GR.120
    • PARMIGIAMO GR.60
    • OLIO DI OLIVA Q.B.
    • SALE E PEPE
    • VINO ROSSO
    • PREPARAZIONE
    Preparare una crema di cipolle rosse,soffritte con olio di oliva,sale e pepe q.b. avvinate con vino rosso.Cuocere i girasoli in abbondante acquasalata, passarli al colino e poi ripassarli in padella con olio di olivae burro e, una volta scottati,impiattare sulla crema di cipolle e guarnire con riccioli di cipolle fritte e scaglie di parmigiano.

     

      

    RISOTTO POMODORO ARROSTO, MENTUCCIA, PECORINO E CIPOLLA 
    Ricetta proposta dal Maestro Gianfranco Vissani
      Ingredienti 4 persone:
     Riso Carnaroli 200g Pomodoro a Grappolo  1 kg Cipolla Dorata Cannara  500 gr Brodo Vegetale   2L Olio EVO Q.B Sale Q.B Mentuccia Q.B Sale   Q.B Pepe Q.B Burro 200gr Aglio 3 spicchi Parmigiano Reggiano  Grattuggiato 20 gr Pecorino Umbro Grattuggiato   50 gr
    PROCEDIMENTO:  Laviamo e mondiamo i pomodori a grappolo, tagliamoli per la lunghezza e disponiamoli su una placca forno. Condiamoli con sale, pepe, l’aglio a pezzettini ,l’olio e la mentuccia sfogliata, dopodiché inforniamoli a 180 gradi fino a quando non saranno ben cotti e caramellizzati.  Frullarli bene e setacciare la purea ottenuta. Pulire le cipolle e tagliarle a fettine sottili, porle in una casseruola e lasciarle stufare con sale e olio senza farle prendere colore. Quando saranno ben cotte frullare  e setacciare il composto ottenuto. In un’altra casseruola, far scaldare un po’ di olio, aggiungervi il riso e farlo tostare. Dopo la tostatura aggiungervi il brodo vegetale poco alla volta. Aggiungere le puree precedentemente ottenute durante la cottura. Una volta cotto procedere alla mantecatura con il burro ed i formaggi regolare di sale e pepe e servire ben caldo.

     

     

    Mezzemaniche di farro con Cappuccio di cipolle

    INGREDIENTI Ricetta per 4 persone Tempo esecuzione 30 minuti

    • MEZZEMANICHE DI FARRO 350 G
    • PATATE GIALLE 400 G
    • CIPOLLA DORATA DI CANNARA 300 G
    • GUANCIALE 200 G
    • SPINACI 100 G
    • LATTE INTERO 200 ML
    • OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA 40 ML
    • SALE, PEPE E PEPERONCINO Q. B.

    PREPARAZIONE

    Fare un fondo di olio e cipolla tagliata a julienne, quando è appassita aggiungere le patate a cubettoni lasciarle tostare. Successivamente unire il latte con un pò di acqua o brodo e lasciare cuocere. A fine cottura frullare il tutto ottenendo una crema spumosa ma liquida e regolare con i condimenti. A parte rosolare il guanciale tagliato sottile e successivamente a listarelle e unire gli spinaci (freschi), lasciare appassire il tutto qualche minuto e unirlo al cappuccio di patate e cipolla. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, saltarla con la salsa e servirla con dei pezzetti di guanciale croccante e delle foglie di spinaci.

     

    In questa scheda le ricette proposte dagli stand per l’anno 2017

     

     

    Giardino Fiorito – Carbonara di Cipolle
    INGREDIENTi Ricetta per 6 persone Tempo esecuzione 30 minuti • CIPOLLE DORATE TONDE • MEDIA GRANDEZZA NR. 02 • SPAGHETTI GR. 500 • PANCETTA TESA GR. 150 • PECORINO GRATTUGIATO GR. 60 • UOVA NR. 02 • OLIO, SALE E PEPE Q.B. •
    PREPARAZIONE Affettare le cipolle molto sottili e fatele cuocere con olio, sale,pepe e qualche cucchiaio di acqua calda. In una teglia abbastanza capiente fate soffriggere la pancetta tagliata a piccoli pezzettini a fuoco lento, di modo che rimanga tenera. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti e poi versateli, al dente, nella teglia contenente la pancetta; aggiungete poi le cipolle già cotte, insaporite ed aggiungete le uovo sbatture con il pecorino grattugiato.

     

     

    Picchiarelli ai gamberi di fiume e cipolla rossa di Cannara
    Ricetta per 4 persone Tempo di preparazione 30 minuti 

     INGREDIENTI

    • 500 GR DI GAMBERI DI FIUME • 2 CIPOLLE ROSSE DI CANNARA • 400 GR DI PICCHIARELLI • 500 GR POMODORINI PACHINI • PREZZEMOLO • SALE • PEPE • 

    PREPARAZIONE Pulire i gamberi e iniziare e soffriggere in olio EVO, il prezzemolo, cominciando a scottare, dopo pochi minuti, le cipolle tagliate finemente. Cinque minuti dopo aggiungere gamberi che andranno sfumati dopo pochi minuti con del vino bianco. Aggiungere i pomodorini e far soffriggere il tutto. Nel frattempo, al raggiungimento dell’ebollizione buttare in acqua i picchiarelli insieme ad un generoso pugno di sale grosso. Togliere la pasta dall’acqua ancora al dente ed amalgamare in padella a fuoco medio. Il resto e’ godimento!

     

     

    Trofie del Cardinale
    ricetta per 4 persone Tempo di preparazione 30 minuti
    INGREDIENTI 
    • 300 GR TROFIE FRESCHE • UNA CIPOLLA • 100 GR DI PANCETTA • 100 GR DI ZUCCHINE • 50 GR DI GORGONZOLA • 250 ML DI PANNA • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B. • SALE Q.B. •
    PREPARAZIONE
    Tagliare a julienne la cipolla, lasciare ammorbidire in olio extra vergine d’oliva aggiungere la zucchina e la pancetta tagliata a dadini. Una volta rosolato bene il tutto a fiamma bassa, alzare la fiamma e aggiungere il gorgonzola dolce lasciare leggermente rosolare. Abbassare la fiamma, aggiungere la panna,aggiustare di sale e lasciare sobbollire per circa 3 minuti. Aggiungere le trofie ben scolate, saltare e servire.

     

       

      Girasoli de ” El Cipollaro”
      ricetta per 4 personeTempo esecuzione 30 minuti

      Ingredienti

      • GIRASOLI N.12
      • RIPIENO DI CARNI MISTE GR.250
      • CIPOLLE ROSSE N.04
      • BURRO GR.120
      • PARMIGIAMO GR.60
      • OLIO DI OLIVA Q.B.
      • SALE E PEPE
      • VINO ROSSO
      PREPARAZIONE
      Preparare una crema di cipolle rosse,soffritte con olio di oliva,sale e pepe q.b. avvinate con vino rosso.Cuocere i girasoli in abbondante acquasalata, passarli al colino e poi ripassarli in padella con olio di olivae burro e, una volta scottati,impiattare sulla crema di cipolle e guarnire con riccioli di cipolle fritte e scaglie di parmigiano.

       

       

      Agnello farcito alla Cannarese
      Ricetta per 4 persone Tempo esecuzione 30 minuti
       7 hg DI AGNELLO DISOSSATO PRONTO PER ARROTOLARE 3 HG DI MACINATO DI SALSICCE 3 CIPOLLE DORATE DI CANNARA 4 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO
      PREPARAZIONE Allargare sul tavolo di preparazione la carne, salare e pepare;ricoprire la superficie con il macinato di salsiccia, mettere qua e là le cipolle dorate di Cannara finemente affettate . Arrotolare il tutto e legarlo o metterlo nell’apposita rete.Cuocere al forno a 200° per 2 ore circa in una teglia con olio e vino e girare ogni tanto.Finita la cottura,far crescere. Tagliare a fette e servire caldo con un filo d”olio di cottura filtrato.

       

       

      Mezzemaniche di farro con Cappuccio di cipolle
      Ricetta per 4 persone Tempo esecuzione 30 minuti

      INGREDIENTI Ricetta per 4 persone Tempo esecuzione 30 minuti

      • MEZZEMANICHE DI FARRO 350 G
      • PATATE GIALLE 400 G
      • CIPOLLA DORATA DI CANNARA 300 G
      • GUANCIALE 200 G
      • SPINACI 100 G
      • LATTE INTERO 200 ML
      • OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA 40 ML
      • SALE, PEPE E PEPERONCINO Q. B.
      PREPARAZIONE Fare un fondo di olio e cipolla tagliata a julienne, quando è appassita aggiungere le patate a cubettoni lasciarle tostare. Successivamente unire il latte con un pò di acqua o brodo e lasciare cuocere. A fine cottura frullare il tutto ottenendo una crema spumosa ma liquida e regolare con i condimenti. A parte rosolare il guanciale tagliato sottile e successivamente a listarelle e unire gli spinaci (freschi), lasciare appassire il tutto qualche minuto e unirlo al cappuccio di patate e cipolla. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, saltarla con la salsa e servirla con dei pezzetti di guanciale croccante e delle foglie di spinaci.

       

       

      Ricette Proposte da Gianfranco Vissani alla festa della Cipolla Winter Edition 2017

       

       
      Nocetta di Vitello con Cipolla
      Ricetta Proposta dal Maestro Gianfranco Vissani
      Ingredienti per 4 persone: 500g di polpa di vitella (noce) 2 cipolle di Cannara 1 pera williams rossa Olio e.v.o. sale e pepe q.b. 1 foglia di alloro 50g di burro 2 spicchi d’aglio 1 rametto di rosmarino
      Preparazione: Ricavate dalla carne un cilindro regolare che taglierete in 4 parti uguali, legate poi lateralmente con lo spago da cucina ogni nocetta in modo che durante la cottura mantenga la forma. Pelate e tagliate finemente la cipolla, saltatela in padella con olio alloro sale e pepe; pelate e tagliate finemente anche la pera, spadellatela con burro sale e pepe, unite infine il tutto.Fate dorare in padella le nocette in ogni loro parte con olio aglio e rosmarino lasciandone il cuore rosa, fate poi riposare in luogo caldo per lo stesso tempo di cottura. Versate al centro di un piatto piano la cipolla

       

      Risotto alla cipolla e melograno
      Ingredienti per 4 persone: 200g di riso carnaroli 50cl di brodo vegetale 60g di parmigiano grattugiato 50g di burro 200g di cipolle di Cannara 1 foglia d’alloro 10cl di succo di melograno Amido di mais q.b. Olio e.v.o. sale e pepe q.b.
      Preparazione: Pelate le cipolle, tagliatele finemente e cuocetele in una casseruola a fuoco moderato con olio, alloro, sale e pepe; quando saranno ben cotte frullate e filtrate, dovrà risultare una purea liscia ed omogenea. Portate a bollore il succo di melograno con dell’amido di mais in modo da ottenere una salsa abbastanza densa, regolatela di sapore, filtratela e conservatela in un dispencer in plastica col beccuccio fine. Tostate il riso in olio caldo con sale e pepe, versate il brodo bollente che andrete ad aggiungere man mano. A metà cottura versate la purea di cipolla e parte del parmigiano; quando il riso sarà pronto mantecate all’onda con burro e parmigiano. Servite il risotto su un piatto piano e versate la crema di melograno a decoro

       

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